Part 2
	使用する葉は肉厚の常緑樹のものが葉脈の繊維がしっかりしていて良いでしょう。 写真はユリノキ、トチノキ、ホオノキです。 これは落葉樹ですが結構しっかりしています。
	沸騰した後にとろ火にして葉を入れます。 約１０分程度をめどにグツグツと煮ます。
	最初は緑色になりますが、次第に茶色に変色してきます。葉の間に空気が入って次第に皮と身が分離していくようです。 割り箸で時々上からおさえながら煮ていきます。
	１０分をめどに葉の厚いものはもう少し時間をかけます。鍋から取り出してバットに移します。 葉緑素が水の中に溶けだしている様子がよくわかりますね。